Kaka�vaj

A kaka�vaj egy olyan zs�r, amelyet a kaka�babb�l vagy a kaka�bab r�szeib�l nyernek, �s amelynek az el��r�s szerint maximum 1, 75 % szabadzs�rsav-tartalma lehet, illetve maximum 0, 5 % el nem szappanos�that� anyagot tartalmazhat.

Kaka�, kaka�por

A kaka�por a kaka�vaj egy r�sz�nek az elt�vol�t�s�val t�rt�nik, de minimum 20 % kaka�vajat tartalmaznia kell, a v�ztartalma maximum 9 % lehet. Amennyiben kaka�vaj-tartalma kevesebb, mint 20 % zs�rszeg�ny kaka�r�l, zs�rszeg�ny kaka�porr�l besz�l�nk.

Por�tott csokol�d�, csokol�d�por

Kaka�por �s cukrok kever�k�b�l �ll, kaka�port legal�bb 32 %- ban kell tartalmaznia. Ha a kaka�por zs�rszeg�ny, a csokol�d�port is zs�rszeg�nynek kell felt�ntetni.

Iv�csokol�d�-por, �des�tett kaka�, �des�tett kaka�por

Szint�n kaka�por �s cukrok kever�k�b�l �ll, viszont kaka�por-tartalma minimum 25 %. Amennyiben a kaka�por zs�rszeg�ny, fel kell t�ntetni.

Csokol�d� (�tcsokol�d�)

Ez a term�k kaka�term�kekb�l �s cukrokb�l k�sz�l, kaka� sz�razanyagot legal�bb 35 % - ban tartalmaz, melynek 18 % - a kaka�vaj, 14 % - a zs�rmentes kaka� sz�razanyag.
Ha a csokol�d�dara (vermicelli) vagy csokol�d�pehely (flakes) szavak kieg�sz�tik, a term�kek kaka� sz�razanyag tartalma legal�bb 32 %, melynek 12 % - �nak kaka�vajnak kell lennie, 14 % - �nak pedig zs�rmentes kaka� sz�razanyagnak.
Ha m�rt�csokol�d� (couverture [kuvert�r]) sz� eg�sz�ti ki, a term�k legal�bb 35 % kaka� sz�razanyagot tartalmaz, melynek nagy r�sze, 31 % - a kaka�vaj �s 2, 5 % - �nak kell zs�rmentes kaka� sz�razanyagnak lennie.
Kieg�sz�theti m�g a gianduja sz� is, vagy a sz� valamelyik sz�rmaz�ka. A term�k legal�bb 32 % kaka� sz�razanyagot tartalmaz� csokol�d�b�l (8 % - zs�rmentes kaka� sz�razanyag), valamint finoman apr�tott t�r�kmogyor�b�l (minimum 20 gramm, maximum 40 gramm a 100 grammban) k�sz�l. A t�r�kmogyor� kieg�sz�thet� m�s olajos magvakkal, mandulaf�les�gekkel, di� valamelyik fajt�j�val.

Tejcsokol�d�

Szint�n kaka�term�kekb�l �s cukrokb�l k�sz�l tej vagy tejterm�k hozz�ad�s�val. A kaka� sz�razanyag tartalma legal�bb 25 %, tej sz�razanyag tartalma minimum 14 %, legal�bb 2, 5 % zs�rmentes kaka� sz�razanyagot, minimum 3, 5 % tejzs�rt kell tartalmaznia. A tejzs�rnak �s a kaka�vajnak �sszesen minimum 25 %-nak kell megfelelnie.
Ahogy a csokol�d�t, �gy a tejcsokol�d�t is kieg�sz�thetik kifejez�sek:
Tejcsokol�d�-dara (vermicelli) vagy tejcsokol�d�-pehely (flakes), a term�k kaka� sz�razanyag-tartalma minimum 20 %, tej sz�razanyag-tartalma legal�bb 12 %, valamint a kaka�vaj �s a tejzs�r �sszesen minimum 12 %.
M�rt�csokol�d� (couverture), a term�knek legal�bb 31 %-ban kell tejzs�rt �s kaka�vajat tartalmaznia �sszesen.
Gianduja vagy a sz� sz�rmaz�kai, mogyor�s tejcsokol�d�, mely 10 % tej sz�razanyagot tartalmaz� csokol�d�b�l �s finoman apr�tott t�r�kmogyor�b�l k�sz�l. Itt is felhaszn�lhat�k m�g olajos magvak, mandulaf�les�gek, di�f�les�gek.
A tej sz� helyettes�thet� a megnevez�sben tejsz�n vagy sov�ny tej kifejez�ssel. A tejsz�n eset�ben legal�bb 5, 5 % tejzs�rt kell tartalmaznia a term�knek, sov�ny tejn�l viszont legfeljebb 1 % tejzs�rt tartalmazhat!

H�ztart�si csokol�d�

Ak�rcsak a tejcsokol�d� cukrokb�l, kaka�term�kekb�l, tejb�l vagy tejterm�kekb�l k�sz�l. Kaka� sz�razanyag–taralma minimum   20 % �sszesen, szint�n 20% a tej sz�razanyag-tartalma, valamint legal�bb 2, 5 % a zs�rmentes kaka� sz�razanyag-tartalma, minimum  5 % a tejzs�r tartalma. Kaka�vajat �s tejzs�rt �sszesen legal�bb 25 %-ban tartalmaz.

Feh�r csokol�d�

Ehhez a term�khez csak kaka�vajat haszn�lnak fel a cukrok �s a tej vagy tejterm�kek mell�. �gy kapj�k a feh�r sz�nt. Kaka�vajat legal�bb 20 %-ban tartalmaz, tej sz�razanyagot 14 %-ban.

T�lt�tt csokol�d�

Ez egy olyan term�k, amelynek a k�ls� r�sze �tcsokol�d�, tejcsokol�d�, h�ztart�si tejcsokol�d� vagy feh�r csokol�d�, mely 25 %-a a term�k t�meg�nek. Viszont az a term�k, amelynek korpusza (t�ltel�ke) j�gkr�m, cukr�szs�tem�ny, s�t�ipari term�k vagy tart�s �desipari lisztes k�sz�tm�ny (biszkvit) nem nevezhet� t�lt�tt csokol�d�nak.


Asztali csokol�d�

Ez a term�k nemcsak kaka�term�kekb�l �s cukrokb�l k�sz�l, hanem m�g tartalmaz lisztet vagy b�za-, rizs- vagy kukoricakem�ny�t�t. Legal�bb 35 %-ban tartalmaz kaka� sz�razanyagot (18 % kaka�vaj, 14 % zs�rmentes kaka� sz�razanyag) �s 8 % liszt vagy kem�ny�t�.

Pralin�, falatnyi csokol�d�

Ez a term�k kis m�ret� („falatnyi”) t�lt�tt csokol�d�, vagy t�m�r csokol�d�, vagy a feh�r csokol�d�, az �tcsokol�d�, a tejcsokol�d� vagy a h�ztart�si tejcsokol�d� valamelyik�nek a kombin�ci�ja valamilyen m�s, term�szetesen ehet� anyaggal, amennyiben a csokol�d� a term�k t�meg�nek a 25 %-�t kiteszi.

Eur�p�ban enged�lyezik n�v�nyi zs�rok felhaszn�l�s�t is a csokol�d�ban (Amerik�ban kiz�r�lag kaka�vajat enged�lyeznek). A n�v�nyi zs�rtartalom maximum 5 % lehet.
Az al�bbi n�v�nyi zs�rok haszn�lhatok fel:

• ILLIPE, BORNEO-FAGGY�, TENGKAWANG;
• P�LMAOLAJ;
• SAL (kelet-indiai fafajta);
• SHEA;
• KOKUM GURGI;
• MANGO MAGZS�R.